Spiedo di code di gambero gratinato con panure aromatica su letto di asparagi e crema allo zafferano

Ingredienti per 6 persone:

- 6 spiedi di legno da 15cm
- 12 gamberoni o code di gamberi
- 50gr pan grattato
- aromi misti tritati
- 18 asparagi
- 1 scalogno
- 200ml di panna da cucina
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe
- un noce di burro

Preparazione

Per gli spiedi di gamberi.
Pulite i gamberoni, separando le teste e sgusciando le code. Eliminate l'intestino sul dorso dei gamberi con l'aiuto di un coltellino.
Infilzate due code per ogni spiedo.
Preparate la panure miscelando 50gr di pan grattato con gli aromi tritati, un pizzico di sale e pepe. Eventualmente si può aggiungere un cucchiaio di grana padano grattugiato o pecorino.
Passate gli spiedi di gambero dentro alla panure, premendo bene con le mani in modo da far aderire bene il pane.
Metteteli su un tegame ben oliato, cospargete con un filo di olio d'oliva e infornate a 190°C per 5 minuti.

Per gli asparagi.
Pulite gli asparagi tagliando la parte legnosa del gambo e lavateli.
Metteteli a bollire in pentola per 10 minuti tenendo le punte fuori dall'acqua. Scolateli e fateli saltare in padella con un po' di burro.

Per la salsa.
Fate bollire la panna con lo zafferano, sale e pepe.

Finitura del piatto.
Mettete gli asparagi sul centro del piatto, sovrapponete due spiedi di gamberi e cospargeteli di salsa allo zafferano.

Variante.
Si può variare la ricetta preparando un flan di zucchine o con zucchine in padella. 
Per impiattare: mettete il flan su un piatto con la sala di zafferano e sovrapporre gli spiedi di gambero.