La Lasagnetta gratinata con asparagi violetti di Albenga, gamberi e zafferano

Ingredienti per 10 persone - 1 tegame 25x30cm o simile:

• 1 mazzo di asparagi violetti di Albenga
• 20 code di gambero 
• 12 sfoglie da lasagna 25x15cm 
• 1 litro di latte 
• 100g farina 
• 100g olio semi 
• sale, pepe, 
• maggiorana 
• 2 bustine di zafferano 

Preparazione 

Mettete a bollire una pentola di acqua salata per sbollentare le sfoglie.
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata per 3 minuti; nella medesima acqua lessate le code di gambero (precedentemente pulite) per 30 secondi. Lasciate raffreddare.

A parte preparate la besciamella: fate bollire il latte in una pentola larga,con lo zafferano e il sale; intanto preparate in una ciotola il roux per legare la besciamella, stemperando la farina con l'olio di semi. Versatelo nel latte bollente girando velocemente con una frusta e continuate a cuocere per alcuni minuti fino alla ripresa del bollore, sempre rimestando.

Tagliate gli asparagi a rondelline tenendo le punte intere a parte per la finitura del piatto. Tagliate le code di gambero a metà per il verso longitudinale.

Ungete il tegame e cominciate la cottura delle sfoglie da sbollentare due alla volta per un paio di minuti; scolatele e asciugatele leggermente sopra un canovaccio.
Posizionatele nel tegame coprendo bene il fondo; stendete uno strato di besciamella e cospargete con un po' di rondelle di asparagi e code di gambero.
Mettere a sbollentare altre due sfoglie e continuate con la stessa operazione a strati per altre 5 volte. 

Sopra l'ultimo strato di sfoglie spalmate solo la besciamella senza asparagi e gamberi, per evitare che in cottura si brucino. 

Pulite bene i bordi del tegame e mette in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.

Il tocco in più...

Una volta cotta, lasciate riposare 15 minuti, dopodichè tagliate e servite con una punta di asparago saltata con olio di oliva.

Una dritta...

Nel caso in cui il forno non sia ventilato, cuocere a 190/200°C per 20-25 minuti.