Dietro questo piatto gustoso c'è una preparazione laboriosa e una storia di tradizioni e simboli legati alla Pasqua che abbiamo deciso di condividere con voi in questo post: "La Torta di Pasqua della Liguria: tradizioni e simboli".
Ingredienti (per 12 persone) - Tortiera da 26 cm
Per la pasta
- 500 g farina 00
- 1 uovo
- 75 g acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 15g sale fino
Per il ripieno
- 12 carciofi di Albenga
- 500 g “prescinsoa” (tipico formaggio ligure) - a casa potete usare anche la ricotta
- 10 uova
- 100g grana padano o pecorino
- 1 cipolla
- olio
- un pizzico di maggiorana
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparate la sfoglia impastando gli ingredienti tutti insieme nell'impastatrice o a mano in una bacinella. Formate 4 palline di impasto e lasciatele poi riposare in frigo. Nel mentre preparate il ripieno.
- Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi piccoli e fateli rosolate in padella con l'olio e la cipolla tritata. Metteteli in una ciotola e amalgamateli con 3 uova, 50gr di grana padano o pecorino e un pizzico di maggiorana, sale e pepe.
- In un'altra ciotola mettete la prescinsoa (o la ricotta) e unitela con 3 uova, il formaggio restante.
- Stendete la pasta sottile e ricavatene 4 dischi, due per la base che andrà a foderare la tortiera e due da utilizzare come "coperchio".
- Foderate la tortiera (precedentemente unta di olio) con il primo disco di sfoglia, facendo attenzione che sporga bene dalla tortiera.
- Aggiungete il composto di carciofi, livellandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio; versate quindi il secondo strato di composto di formaggio, livellando bene.
- Con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolino, formate 4 buchi nel ripieno alle estremità. In questi buchi andrete a rompere le 4 uova rimaste, un uovo per ogni buco.
- Coprite il tutto con il secondo disco di sfoglia, ungetela con un po' di olio e adagiatevi sopra il terzo e quindi il quarto disco ungendo sempre con olio. Tagliate il bordo in eccesso e sigillate bene la torta, ripiegando bene i bordi. Spennellate con olio, fate qualche foro in centro con una forchetta.
- Mettete a cuocere in forno ventilato a 175 gradi per 40 minuti
Se siete di fretta...
- Preparate solo due dischi di pasta: uno per la base e l'altro per il coperchio.
- amalgamate gli ingredienti del ripieno tutti i insieme e formate i buchi per le uova sulla parte superiore di esso.
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