Un invitante menù ligure per domani sera!

La serata promette bene!

Buona cucina e tanto divertimento con il nostro Ventriloquo Nicola Pesaresi 

a partire dalle ore 20.00 presso il Best Western Hotel Acqua Novella.

Ecco il menù:

Antipasto misto tradizionale ligure

(Polpo e patate, cima genovese, panissa fritta, sardina in carpione e farinata)

Trofiette al sugo di pescatrice, pomodoro cuore di bue e pesto

Buridda di seppie con erbette e patate

Torta Sacripantina

€35,00 a persona 

(bevande incluse)

Per info e prenotazioni: 019.741665

Venerdì 27 giugno - Iniziamo di pancia! Cena Ligure e Ventriloquo

Pancia piena, cuor contento!

Venerdì 27 Giugno, presso la nostra Spiaggia, i Bagni Velazzurra, una serata all'insegna della buona cucina ligure e del divertimento.

Si inizia alle ore 20.00 con un raffinato e gustoso menù tipico ligure. A seguire sarà nostro ospite Nicola Pesaresi, il ventriloquo di Italia's got Talent, che ci delizierà con un fantastico show.

Per prenotazioni e informazioni: tel 019741665

In caso di maltempo, la serata si terrà all'Hotel Acqua Novella.

Involtino di orata, gamberoni e bietole all'acqua pazza

Ingredienti per x 6 persone:

• 6 filetti di orata da 160 g
• 6 gamberoni
• 1 mazzettino di bietole
• 300 g di pomodorini pachino
• prezzemolo tritato
• vino bianco

Preparazione

Lavate bene le bietole, privatele delle coste e scottatele per 30 secondi in acqua bollente.
Sgusciate i gamberoni e privateli del budello nero sul dorso con l'aiuto di un coltellino.
Stendete i filetti di orata sopra un tagliere e batteteli leggermente con il batticarne. Sovrapponete su ognuno due foglie di bietole e un gamberone, arrotolate ben stretto e legate con lo spago da cucina.
Affettate finemente lo scalogno e soffriggetelo in padella antiaderente con
poco olio di oliva.
Aggiungete gli involtini di orata, i pomodorini tagliati a metà e il
prezzemolo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un
mestolino di acqua, salate e cuocete con coperchio per 12­/15 minuti.
Durante la cottura fate attenzione che non si asciughi troppo il fondo di
cottura. Aggiungete acqua se necessario.

Servite in una ciotola da minestra o in un piatto abbastanza fondo.

Un tocco in più...
Si possono aggiungere in cottura un po' di patate tagliate a cubetti
(precedentemente scottate)

Spiedo di code di gambero gratinato con panure aromatica su letto di asparagi e crema allo zafferano

Ingredienti per 6 persone:

- 6 spiedi di legno da 15cm
- 12 gamberoni o code di gamberi
- 50gr pan grattato
- aromi misti tritati
- 18 asparagi
- 1 scalogno
- 200ml di panna da cucina
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe
- un noce di burro

Preparazione

Per gli spiedi di gamberi.
Pulite i gamberoni, separando le teste e sgusciando le code. Eliminate l'intestino sul dorso dei gamberi con l'aiuto di un coltellino.
Infilzate due code per ogni spiedo.
Preparate la panure miscelando 50gr di pan grattato con gli aromi tritati, un pizzico di sale e pepe. Eventualmente si può aggiungere un cucchiaio di grana padano grattugiato o pecorino.
Passate gli spiedi di gambero dentro alla panure, premendo bene con le mani in modo da far aderire bene il pane.
Metteteli su un tegame ben oliato, cospargete con un filo di olio d'oliva e infornate a 190°C per 5 minuti.

Per gli asparagi.
Pulite gli asparagi tagliando la parte legnosa del gambo e lavateli.
Metteteli a bollire in pentola per 10 minuti tenendo le punte fuori dall'acqua. Scolateli e fateli saltare in padella con un po' di burro.

Per la salsa.
Fate bollire la panna con lo zafferano, sale e pepe.

Finitura del piatto.
Mettete gli asparagi sul centro del piatto, sovrapponete due spiedi di gamberi e cospargeteli di salsa allo zafferano.

Variante.
Si può variare la ricetta preparando un flan di zucchine o con zucchine in padella. 
Per impiattare: mettete il flan su un piatto con la sala di zafferano e sovrapporre gli spiedi di gambero.

La Panissa

In italiano "Paniccia", la panissa è un piatto antico su cui non ci sono leggende particolari, se non la storia quotidiana del popolo ligure che in tempi poco floridi preparava questa pietanza nutriente e gustosa come spuntino o per pranzo: operai, marinai e studenti si tramandano questa tradizione da secoli.

Una ricetta povera, facile e molto gustosa che oggi definiremmo "street food".

Ingredienti

- 250gr di farina di ceci
-1 litro di acqua
- sala q.b.

Preparazione

Diluite la farina di ceci nell'acqua sciogliendo i grumi e salate. Lasciate riposare un paio d'ore a temperatura ambiente.

Mettere a cuocere a fuoco lento per mezz'ora sempre rimestando con una spatola in legno.

Quando avrà la consistenza della polenta e inizierà a staccarsi dai bordi, la panissa sarà pronta; a questo punto versatela in uno stampo ben oliato.

Lasciate raffreddare.

La panissa è ottima da sola tagliata a dadini e condita con olio, limone, pepe oppure con cipollotto fresco. Può anche essere consumata insieme a verdure cotte o fresche, dando un tocco in più alle vostre insalata oppure come accompagnamento di alcuni piatti a base di pesce.

Il tocco in più...

Per soddisfare i palati più golosi, tagliatela a fette e friggetela in olio come fossero patatine fritte!

Una dritta...
Consigliamo di consumarla sempre a temperatura ambiente o tiepida; se la conservate in frigorifero ricordatevi di toglierla almeno un'oretta prima di servirla.

"LIGURIA IN TAVOLA" - L'OFFERTA DA NON PERDERE

Relax al mare e buona cucina con noi all'Acqua Novella!

Se vuoi conoscerci meglio e conoscere da vicino le tradizioni del nostro territorio, abbiamo pensato a un'offerta per te!

Trascorri almeno due notti all'Acqua Novella e saremo lieti di guidarti alla scoperta dei sapori liguri regalandoti una cena tipica presso il Ristorante Acqua Novella.

Al tuo arrivo, inoltre, troverai in camera un omaggio gastronomico locale. 

Ecco tutti i dettagli: www.acquanovella.it/it/offerte-hotel-spotorno/offerta-enogastronomica-liguria-in-tavola.aspx

Per qualsiasi ulteriore informazione, chiamaci o scrivici: 

tel. 019.741665 

info@acquanovella.it oppure caracucinanovella@gmail.com

La Lasagnetta gratinata con asparagi violetti di Albenga, gamberi e zafferano

Ingredienti per 10 persone - 1 tegame 25x30cm o simile:

• 1 mazzo di asparagi violetti di Albenga
• 20 code di gambero 
• 12 sfoglie da lasagna 25x15cm 
• 1 litro di latte 
• 100g farina 
• 100g olio semi 
• sale, pepe, 
• maggiorana 
• 2 bustine di zafferano 

Preparazione 

Mettete a bollire una pentola di acqua salata per sbollentare le sfoglie.
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata per 3 minuti; nella medesima acqua lessate le code di gambero (precedentemente pulite) per 30 secondi. Lasciate raffreddare.

A parte preparate la besciamella: fate bollire il latte in una pentola larga,con lo zafferano e il sale; intanto preparate in una ciotola il roux per legare la besciamella, stemperando la farina con l'olio di semi. Versatelo nel latte bollente girando velocemente con una frusta e continuate a cuocere per alcuni minuti fino alla ripresa del bollore, sempre rimestando.

Tagliate gli asparagi a rondelline tenendo le punte intere a parte per la finitura del piatto. Tagliate le code di gambero a metà per il verso longitudinale.

Ungete il tegame e cominciate la cottura delle sfoglie da sbollentare due alla volta per un paio di minuti; scolatele e asciugatele leggermente sopra un canovaccio.
Posizionatele nel tegame coprendo bene il fondo; stendete uno strato di besciamella e cospargete con un po' di rondelle di asparagi e code di gambero.
Mettere a sbollentare altre due sfoglie e continuate con la stessa operazione a strati per altre 5 volte. 

Sopra l'ultimo strato di sfoglie spalmate solo la besciamella senza asparagi e gamberi, per evitare che in cottura si brucino. 

Pulite bene i bordi del tegame e mette in forno ventilato a 180°C per 20 minuti.

Il tocco in più...

Una volta cotta, lasciate riposare 15 minuti, dopodichè tagliate e servite con una punta di asparago saltata con olio di oliva.

Una dritta...

Nel caso in cui il forno non sia ventilato, cuocere a 190/200°C per 20-25 minuti.