Stoccafisso alla brandacujun

Ingredienti per 6 persone:

- 500g di stoccafisso (oppure baccalà)
- 500gr di patate
- 200cl di olio d'oliva
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio

Preparazione

Mettete a bollire lo stoccafisso con le patate e mezzo spicchio d'aglio in acqua salata.
Una volta cotte le patate scolatele tenendo un po' di acqua a parte.
Spinate lo stoccafisso ed eliminate la pelle.
Mettete patate e pesce in un contenitore rotondo con il prezzemolo tritato, il mezzo spicchio d'aglio tritato e un goccio d'acqua di cottura.
Mescolate bene con un mestolo di legno o una frusta in modo da amalgamare bene il pesce con le patate.
Man mano aggiungete l'olio, sempre mescolando fino a formare una pasta omogenea.

Servite a temperatura ambiente su crostini di pane tostato.

CENA e GRIGLIA IN SPIAGGIA con CUCINA NOVELLA!

A partire da questa sera, il sabato e la domenica potrai goderti l'atmosfera dei Velazzurra anche a cena.

Ti proponiamo uno speciale menù a la carte, pesce e carne alla griglia in riva al mare.

Ti aspettiamo!

Prenotazioni: 0197454636 - info@bagnivelazzurra.it

Un invitante menù ligure per domani sera!

La serata promette bene!

Buona cucina e tanto divertimento con il nostro Ventriloquo Nicola Pesaresi 

a partire dalle ore 20.00 presso il Best Western Hotel Acqua Novella.

Ecco il menù:

Antipasto misto tradizionale ligure

(Polpo e patate, cima genovese, panissa fritta, sardina in carpione e farinata)

Trofiette al sugo di pescatrice, pomodoro cuore di bue e pesto

Buridda di seppie con erbette e patate

Torta Sacripantina

€35,00 a persona 

(bevande incluse)

Per info e prenotazioni: 019.741665

Venerdì 27 giugno - Iniziamo di pancia! Cena Ligure e Ventriloquo

Pancia piena, cuor contento!

Venerdì 27 Giugno, presso la nostra Spiaggia, i Bagni Velazzurra, una serata all'insegna della buona cucina ligure e del divertimento.

Si inizia alle ore 20.00 con un raffinato e gustoso menù tipico ligure. A seguire sarà nostro ospite Nicola Pesaresi, il ventriloquo di Italia's got Talent, che ci delizierà con un fantastico show.

Per prenotazioni e informazioni: tel 019741665

In caso di maltempo, la serata si terrà all'Hotel Acqua Novella.

Involtino di orata, gamberoni e bietole all'acqua pazza

Ingredienti per x 6 persone:

• 6 filetti di orata da 160 g
• 6 gamberoni
• 1 mazzettino di bietole
• 300 g di pomodorini pachino
• prezzemolo tritato
• vino bianco

Preparazione

Lavate bene le bietole, privatele delle coste e scottatele per 30 secondi in acqua bollente.
Sgusciate i gamberoni e privateli del budello nero sul dorso con l'aiuto di un coltellino.
Stendete i filetti di orata sopra un tagliere e batteteli leggermente con il batticarne. Sovrapponete su ognuno due foglie di bietole e un gamberone, arrotolate ben stretto e legate con lo spago da cucina.
Affettate finemente lo scalogno e soffriggetelo in padella antiaderente con
poco olio di oliva.
Aggiungete gli involtini di orata, i pomodorini tagliati a metà e il
prezzemolo. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un
mestolino di acqua, salate e cuocete con coperchio per 12­/15 minuti.
Durante la cottura fate attenzione che non si asciughi troppo il fondo di
cottura. Aggiungete acqua se necessario.

Servite in una ciotola da minestra o in un piatto abbastanza fondo.

Un tocco in più...
Si possono aggiungere in cottura un po' di patate tagliate a cubetti
(precedentemente scottate)

Spiedo di code di gambero gratinato con panure aromatica su letto di asparagi e crema allo zafferano

Ingredienti per 6 persone:

- 6 spiedi di legno da 15cm
- 12 gamberoni o code di gamberi
- 50gr pan grattato
- aromi misti tritati
- 18 asparagi
- 1 scalogno
- 200ml di panna da cucina
- 1 bustina di zafferano
- sale e pepe
- un noce di burro

Preparazione

Per gli spiedi di gamberi.
Pulite i gamberoni, separando le teste e sgusciando le code. Eliminate l'intestino sul dorso dei gamberi con l'aiuto di un coltellino.
Infilzate due code per ogni spiedo.
Preparate la panure miscelando 50gr di pan grattato con gli aromi tritati, un pizzico di sale e pepe. Eventualmente si può aggiungere un cucchiaio di grana padano grattugiato o pecorino.
Passate gli spiedi di gambero dentro alla panure, premendo bene con le mani in modo da far aderire bene il pane.
Metteteli su un tegame ben oliato, cospargete con un filo di olio d'oliva e infornate a 190°C per 5 minuti.

Per gli asparagi.
Pulite gli asparagi tagliando la parte legnosa del gambo e lavateli.
Metteteli a bollire in pentola per 10 minuti tenendo le punte fuori dall'acqua. Scolateli e fateli saltare in padella con un po' di burro.

Per la salsa.
Fate bollire la panna con lo zafferano, sale e pepe.

Finitura del piatto.
Mettete gli asparagi sul centro del piatto, sovrapponete due spiedi di gamberi e cospargeteli di salsa allo zafferano.

Variante.
Si può variare la ricetta preparando un flan di zucchine o con zucchine in padella. 
Per impiattare: mettete il flan su un piatto con la sala di zafferano e sovrapporre gli spiedi di gambero.

La Panissa

In italiano "Paniccia", la panissa è un piatto antico su cui non ci sono leggende particolari, se non la storia quotidiana del popolo ligure che in tempi poco floridi preparava questa pietanza nutriente e gustosa come spuntino o per pranzo: operai, marinai e studenti si tramandano questa tradizione da secoli.

Una ricetta povera, facile e molto gustosa che oggi definiremmo "street food".

Ingredienti

- 250gr di farina di ceci
-1 litro di acqua
- sala q.b.

Preparazione

Diluite la farina di ceci nell'acqua sciogliendo i grumi e salate. Lasciate riposare un paio d'ore a temperatura ambiente.

Mettere a cuocere a fuoco lento per mezz'ora sempre rimestando con una spatola in legno.

Quando avrà la consistenza della polenta e inizierà a staccarsi dai bordi, la panissa sarà pronta; a questo punto versatela in uno stampo ben oliato.

Lasciate raffreddare.

La panissa è ottima da sola tagliata a dadini e condita con olio, limone, pepe oppure con cipollotto fresco. Può anche essere consumata insieme a verdure cotte o fresche, dando un tocco in più alle vostre insalata oppure come accompagnamento di alcuni piatti a base di pesce.

Il tocco in più...

Per soddisfare i palati più golosi, tagliatela a fette e friggetela in olio come fossero patatine fritte!

Una dritta...
Consigliamo di consumarla sempre a temperatura ambiente o tiepida; se la conservate in frigorifero ricordatevi di toglierla almeno un'oretta prima di servirla.