La Panissa

In italiano "Paniccia", la panissa è un piatto antico su cui non ci sono leggende particolari, se non la storia quotidiana del popolo ligure che in tempi poco floridi preparava questa pietanza nutriente e gustosa come spuntino o per pranzo: operai, marinai e studenti si tramandano questa tradizione da secoli.

Una ricetta povera, facile e molto gustosa che oggi definiremmo "street food".

Ingredienti

- 250gr di farina di ceci
-1 litro di acqua
- sala q.b.

Preparazione

Diluite la farina di ceci nell'acqua sciogliendo i grumi e salate. Lasciate riposare un paio d'ore a temperatura ambiente.

Mettere a cuocere a fuoco lento per mezz'ora sempre rimestando con una spatola in legno.

Quando avrà la consistenza della polenta e inizierà a staccarsi dai bordi, la panissa sarà pronta; a questo punto versatela in uno stampo ben oliato.

Lasciate raffreddare.

La panissa è ottima da sola tagliata a dadini e condita con olio, limone, pepe oppure con cipollotto fresco. Può anche essere consumata insieme a verdure cotte o fresche, dando un tocco in più alle vostre insalata oppure come accompagnamento di alcuni piatti a base di pesce.

Il tocco in più...

Per soddisfare i palati più golosi, tagliatela a fette e friggetela in olio come fossero patatine fritte!

Una dritta...
Consigliamo di consumarla sempre a temperatura ambiente o tiepida; se la conservate in frigorifero ricordatevi di toglierla almeno un'oretta prima di servirla.

La Farinata di Ceci

Nata nel XIII sec nell'epoca delle Repubbliche Marinare, questa torta salata sottile composta da pochissimi ingredienti base è diventata un simbolo della Liguria.

Una ricetta semplice e povera, ma ricca di storia e forte di una leggenda che vogliamo condividere con voi: dall'oro di Pisa alla Farinata genovese.

Ingredienti:- 300gr di farina di ceci
- 1 litro di acqua
- 100gr di olio di oliva
- sale qb

Preparazione in poche mosse

• Diluite la farina nell'acqua sciogliendo bene i grumi con il cucchiaio di legno. Aggiungete il sale e l'olio d'oliva e amalgamate il tutto
• Lasciate riposare 3-4 ore fuori dal frigorifero
• Ungete generosamente un tegame (di alluminio o rame) con olio d'oliva, versate il composto fino ad ottenere uno spessore di 6-8mm circa
• Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 250°C per 20 minuti.  Fate attenzione che la teglia sia ben orizzontale 

Il tocco in più...
A piacimento, è possibile aggiungere aromi e ingredienti vari. Per esempio il rosmarino, le acciughe, la salsiccia e le cipolle.

Una dritta:
Nel caso in cui il forno sia ventilato, l'ideale sarebbe cuocere a 220°C mettendo della carta da forno sul tegame in modo da evitare che si attacchi/bruci.